Truchas

4 truchas de 1/4 Kg cada una.
Sal Pimienta negra molida
Harina común
1 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo pelados
2 hojas de laurel
2 cucharitas de tomillo (thyme)
2 cucharas de perejil picado
1 taza de caldo de pescado (Esto se puede reemplazar con jugo de almejas)
1 taza de vino blanco seco(sauvignon blanc)
1 taza de vinagre de vino tinto.

Preparación
Limpiar y secar bien las truchas (con cabeza). Sazonar las truchas, por dentro y por fuera, con sal y pimienta. Luego pasarlas por harina. Calentar 1/2 taza de aceite en una sartén grande, y freír a fuego medio hasta que se dore por fuera y se cocine por dentro. Luego poner las truchas en una fuente de paredes bajas y dejar el aceite en la sartén. Agregar el resto del aceite en la sartén y calentar. Freír el ajo lentamente hasta que se dore (que no se queme porque da un gusto amargo). Dejar enfriar el aceite. Agregar las hojas de laurel, el tomillo y una cucharada de perejil. Echar el caldo (jugo de almejas), vino, vinagre, sal y pimienta. Hacer hervir hasta que la mitad del líquido se consuma. Verter sobre el pescado, dejar enfriar y luego refrigerar por lo menos un día. Se sirve frío con vino blanco.

Truchas a la manzana (para 6 personas)

6 truchas desespinadas.
6 fetas de jamón crudo
1/2 litro de salsa espesa de tomate
200 g. de manteca
Sal y pimienta
Papitas al natural para acompañar

Preparación
Corte al medio las fetas de jamón y sofría la mitad rápidamente en una sartén apenas untada con manteca. Salpimente las truchas abiertas y coloque una de estas medias fetas en el interior de cada trucha. Ciérrelas y envuélvalas por el centro con el jamón restante. Coloque manteca abundante (o manteca y aceite) en una sartén amplia, y fría las truchas 7 minutos por cada lado, dándoles vuelta una sola vez, mientras calienta la salsa de tomate. Para servir acomode una trucha en cada plato, vierta al costado del plato una cda. de salsa de tomate bien condimentada y acompañe con papitas en cualquier forma que le gusten; por ejemplo, cocidas al natural y espolvoreadas con perejil picado.

Trucha delicada (para 6 personas)

1 Kg. de truchas en filete
6 palitos de surimi (kanikama)
1 ramo de aromáticos (perejil, apio, puerro)
1/2 vaso de vino blanco seco Pimienta en grano
1/4 cucharadita de eneldo
1 pizca de azafrán
Gajitos de tomate u hojas verdes para decorar

Preparación
Con el desperdicio dela trucha (cabeza, piel, espinazo), el ramito de aromáticos, algunos granos de pimienta negra enteros y eneldo, prepare un caldo corto, cuele a través de un lienzo fino y de nuevo al fuego, añada el vino y la pizca de azafrán para colorearlo ligeramente, dejando reducir un poco sazonándolo bien al final. Corte el filete en tres secciones proporcionales y coloque un par de palitos de surimi en cada una, arrolle y sujete con palillos pasados por manteca blanda. Sumerja los rollos en el caldo corto y cocínelos no más de 7 minutos; después retire, enfríe un poco y corte rollitos cuidadosamente. Ubique tres en cada plato, complete con hortalizas de su gusto, y por último, bañe los rollitos con el caldo corto bien reducido y ligeramente espesado con un poco de fécula de maíz (o crema), bien caliente.

Truchas a la Regiomontana

Truchas
Chile en polvo
Maseca
Sal Paso
Forma de preparación

Preparación
Se corta la trucha en postas de 2 pulgadas aprox.
Se espolvorean las postas con el chile en polvo y poquita sal.
Posterior a eso se empanizan con la maseca en seco.
Se ponen a freir en un disco con aceite bien caliente.
Yya fritas le pones unas gotitas de limon y listo quedan super riquisimas.

Trucha a la manteca

1 trucha por persona, abierta en mariposa
sal
manteca
pimienta
ajo
Acompañar con puré de papas

Preparación
Derretir la manteca en la sartes, agragar el ajo y dorarlo. Luego cocinar la trucha de ambos lados, salpimentar y servir.

Trucha Adobada

5 truchas o sus filetes.
el jugo de 4 limones
sal
2 dientes de ajo de buen tamaño
la punta de una cucharita de comino molido.
4 chiles " ancho" seco, remojados en agua hirviendo.
hoja de aguacate (opcional)

Preparación
Untar las truchas con sal y limón y dejar macerar. Preparar el adobo con los chiles ya remojados que se licúan en la licuadora con los demás ingredientes y con la sal necesaria Colocar las truchas en un refractario y bañarlas con el adobo, colocar unas hojitas de aguacate encima de cada trucha y se hornean a 200 C más o menos 20 minutos cubiertas con plástico para hornear o papel aluminio. Se pueden servir con arroz blanco.

Trucha rellena con champignones (4 porciones)

4 Truchas limpias y sin escamas
2 Cucharadas de margarina
3 Cebollas de cambray finamente picadas
1/2 Tallo de apio, finamente picado
125 g. de champiñones limpios y finamente picados
4 Cucharadas de pan molido
3 Cucharadas de crema espesa
l/2 Taza de harina
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Calentar el horno a 190° C (375° F).
Se calienta la margarina en una sartén y se colocan ahí, las cebollitas picadas y el apio. Se frien durante 3 minutos a fuego medio. Se agregan los champiñones y se sazona. Se agrega el pan molido y se remueve muy bien. Se incorpora la crema y se cocina durante 3 minutos más. Luego, se quita la sartén del fuego y se rellena cada trucha y se amarran con un cordel. A continuación se enharinan las truchas y se hornean de 12 a 15 minutos.

Truchas con almendras (4 porcines)
4 Truchas limpias y sin escamas
l/4 de taza de harina
1 Cucharada de aceite vegetal
3 Ccucharadas de margarina
l/4 Taza de almendras en tiritas
1 Cucharada de perejil picado
El jugo de 1 y 1/2 limones
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Calentar el horno a 190° C (375° F).
Se sazonan las truchas y se enharinan. Se calienta el aceite junto con 1 cucharada de margarina en una sartén grande. Cuando esté caliente, se agregan las truchas y se frien 3 minutos a fuego medio. Se voltea el pescado y se frie durante otros 3 minutos. Se saca del sartén y se mete al horno durante 10 minutos. Se calienta el resto de la margarina y se colocan las almendras durante 3 minutos para que doren. Se agrega el perejil y el jugo de limón. Se cocinan 1 minuto y se rectifica la sazón. Se agregan las almendras sobre las truchas y se sirven con verdura y ensalada.

Trucha fría

Ingredientes

4 truchas de 1/4 Kg cada una.
Sal y pimienta negra molida
Harina común
1 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo pelados
2 hojas de laurel
2 cucharitas de tomillo (thyme)
2 cucharas de perejil picado
1 taza de caldo de pescado. Esto se puede reemplazar con jugo de almejas que se saca de esas latas de almejas picadas (minced clams). Se pueden comer las almejas picadas con jugo de limon mientras se toma un cinzano con campari y rodajas de limón.
1 taza de vino blanco seco (sauvignon blanc)
1 taza de vinagre de vino tinto.

Preparación
Limpiar y secar bien las truchas (con cabeza). Sazonar las truchas, por dentro y por fuera, con sal y pimienta. Luego pasarlas por harina. Calentar 1/2 taza de aceite en una sarten grande y freir, a fuego medio, el pescado hasta que se dore por fuera y se cocine por dentro. Luego poner las truchas en una fuente de paredes bajas y dejar el aceite en la sarten. Agregar el resto del aceite en la sarten y calentar. Freir el ajo lentamente hasta que se dore (que nose queme porque da un gusto amargo). Dejar enfriar el aceite. Agregar las hojas de laurel, el tomillo y una cuhara de perejil. Echar el caldo (jugo de almejas), vino, vinagre, sal y pimienta. Hacer hervir hasta que la mitad del liquido se consuma. Verter sobre el pescado, dejar enfriar y luego refrigerar por lo menos un dia. Se sirve frio con buen vinito blanco.